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発行のメールマガジンの特集企画として 発行された料理レシピの求道料理人「清水」が担当したレシピの一覧を収納したものです。
そのため年代の前後や話題の不統一がありますがご容赦ください。
【絶対おすすめ！簡単絶品本格中華】
〜求道流パーフェクツ「鶏のチャイ唐」〜
鶏唐揚げ香味ソースがけ【油淋鶏（ユーリンチー）】
ラストサムライ に感化され変な発音の英語を発する求道清水でございます。 先月１３日に京都産の鶏肉、卵の安全宣言が出され、また先月号の井山氏の 「がんばれ鶏業界キャンペーン」 第二段として、今月も鶏肉！決してネタ切れを起こしてるわけではございませんので、あらぬ憶測はご遠慮願います。 今月の料理は 「鶏のチャイニーズ唐揚げ」 、略して 「チャイ唐！」 。 聞いたことない感じですが・・・ まぁちょっぴり自信作なので是非お試しを。
【調理法】
?まず求道流やや甘い中華風のタレ作りをします。 ねぎ１本をみじん切りにし、土生姜は皮をむきすりおろし、両材料ともボールに入れます。
?調味料欄の数量をきちっと計り[1]のボールに入れよくかき混ぜておきます。
?鶏もも肉は一口大に切り分け、軽く塩コショウしておきます。
?片栗粉８０グラム(大さじ８)に濃口醤油２、水大さじ４を混ぜ合わせ鶏肉につける衣を作ります。 ドローっとした感じで糸を引く状態がベストです。固ければもう少し水を足してください。ゆるければもう少し片栗粉を。
?[3]の鶏もも肉に[4]の衣をからませ、１７０度の中温ぐらいに熱した油で中まで火が通るように揚げます。 焦げないように気をつけてください。
?中まで火が通れば、油取り紙の上に乗せ余分な油分を取ります。
?器に盛り付けて上から?のタレをかけて出来上がりです。 レタスなどの野菜と一緒に召し上がれば栄養面でもパーフェクツ！
【春のお料理レシピ】
【夏のお料理レシピ】
【秋のお料理レシピ】
【冬のお料理レシピ】